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影響微生物生長發(fā)育的主要因子有()、氧氣、水分、()和溫度等。
答案:
PH值;營養(yǎng)成分
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填空題
食品的安全和質(zhì)量依賴于()、()和防止微生物生長的環(huán)境控制。
答案:
微生物的初始數(shù)量的控制;加工過程的除菌
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引起食品變質(zhì)腐敗的微生物種類很多,一般可分為()、()和霉菌三大類。
答案:
細菌;酵母菌
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