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炒可分為生炒、熟炒、滑炒、軟炒四種。
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勾芡必須在菜肴即將成熟時(shí)進(jìn)行,過(guò)早過(guò)遲也不會(huì)影響菜肴的質(zhì)量。
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一般來(lái)說(shuō),糊較厚,適用于炸、溜、煎、貼等烹調(diào)方法。
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