名詞解釋

碘價

答案：

用100g脂肪或脂肪酸所能化合碘的克數(shù)——即碘價來表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度。
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名詞解釋

寡肽
答案：

也稱小肽，主要指由2個或3個氨基酸殘基構成的二肽或三肽。
名詞解釋

氨基羰基反應（美拉德反應）
答案：

指氨基酸中的氨基與還原糖之間發(fā)生的一種非酶促褐變反應。
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