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問答題

【簡答題】小麥面筋的基本組成是什么？各有什么特點？

答案：小麥面筋組成及各自特點：
1.小麥面筋由麥醇溶蛋白（麥膠蛋白）和麥谷蛋白組成。
2.麥膠蛋白分子呈球...

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【簡答題】何謂小麥面筋？

答案：小麥面筋：小麥蛋白質中的那些不溶于水，并與水混合后能生成一種緊密的可以膨脹的有粘彈性物質的小麥蛋白。主要化學成分為麥醇溶...

【簡答題】何謂活性小麥面筋？

答案：

小麥活性面筋：復水后能形成小麥面筋所有功能的粉狀產品，又稱谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘彈性、抗延伸性。