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麥穗花刀先在原料的表面剞上一條條平行的斜刀紋,深度的3/5,再剞上一條條與斜刀紋成450角的直刀紋,深度的4/5,然后切成長約4厘米,寬約()厘米的長方塊,經(jīng)加熱即卷曲成麥穗形。
A、1.5
B、2.5
C、3.5
D、4.5
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單項(xiàng)選擇題
嫩得漿的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干細(xì)淀粉6克,嫩得粉1克。
A、150
B、108
C、100
D、200
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單項(xiàng)選擇題
香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或饅頭渣)100克
A、15
B、5
C、10
D、20
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