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問答題
【簡答題】調(diào)溫的方法包括哪幾個步驟？
答案：
通常巧克力調(diào)溫的方法包括以下幾個步驟：
（1）把巧克力完全融化；
（2）冷卻到結(jié)晶的溫度點(diǎn)； ...
（1）把巧克力完全融化；
（2）冷卻到結(jié)晶的溫度點(diǎn)； ...
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問答題
【簡答題】什么叫巧克力的調(diào)溫？調(diào)溫有何作用？
答案：
控制巧克力醬料中可可脂晶型的變化過程稱為調(diào)溫。調(diào)溫的主要作用是：
（1）可可脂中低熔點(diǎn)的多晶體很不穩(wěn)定，低熔點(diǎn)...
（1）可可脂中低熔點(diǎn)的多晶體很不穩(wěn)定，低熔點(diǎn)...
問答題
【簡答題】如何測試巧克力醬料的細(xì)度？
答案：
測試巧克力醬料的細(xì)度，常用的方法有：稱為第一法的千分卡法和刮板細(xì)度計(jì)法。
（1）千分卡法：取巧克力醬料5g左右...
（1）千分卡法：取巧克力醬料5g左右...
