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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】用五輥機(jī)精磨巧克力要注意哪些環(huán)節(jié)？
答案：
首先將配方規(guī)定的各種物料在混合機(jī)中混和均勻，檢查并調(diào)整好空壓機(jī)使空氣壓力在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)；檢查水壓，調(diào)整好水壓推力計(jì)的范圍...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么精煉時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)？
答案：
精煉24h后細(xì)度就沒(méi)有變化。如果砂糖顆粒繼續(xù)變得非常細(xì)小，就會(huì)對(duì)巧克力的流動(dòng)性起到相反作用，因?yàn)榧?xì)度的降低等于增加砂糖顆...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】制造巧克力時(shí)添加磷脂有何要求，為什么？
答案：
磷脂是一種乳化劑，能起到表面活性作用。一方面把油和水連接在一起，另一方面緊緊地吸附了糖的分子，把糖和油脂聯(lián)結(jié)在一起，實(shí)際...
