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問答題

【簡答題】巧克力制造必須有哪幾道工藝程序？

答案：

巧克力制造有：原輔料的予處理、混合、精磨、精煉、調(diào)溫、注模成型和包裝等工藝程序。

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【簡答題】巧克力及巧克力涂層的漿料主要區(qū)別是什么？

答案：巧克力涂層漿料的流變性更好于巧克力漿料，前者含脂量高于后者。這就是巧克力與巧克力涂層漿料的主要區(qū)別。

【簡答題】巧克力生產(chǎn)常用的表面活性劑有哪幾種？使用量如何？

答案：巧克力生產(chǎn)時常用的表面活性劑有：
（1）磷脂：大豆磷脂或卵磷脂。它在巧克力物料精煉過程中能有效地降低其粘度，不...