問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是可可脂？

答案： 可可脂又稱(chēng)可可白脫，是從可可液中榨取而得的一種乳黃色的植物硬脂，在常溫下堅(jiān)硬而有碎裂性，從液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)時(shí)，有明顯的收縮...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是可可液塊？基本組成如何？
答案： 可可豆經(jīng)焙炒，去殼分離出來(lái)的豆肉，研磨成漿液即為可可液塊。在溫?zé)釥顟B(tài)下可可液塊具有流體特性，冷卻后凝固成塊。
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【簡(jiǎn)答題】國(guó)內(nèi)加工不同的可可制品，可可豆的焙炒溫度和時(shí)間怎樣控制？
答案： 國(guó)內(nèi)加工不同的可可制品，可可豆的焙炒溫度和時(shí)間如下：
深色巧克力 85～104℃ 11～14min
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