問答題

【簡答題】制造明膠軟糖如何選擇明膠？

答案： 衡量明膠的第一個重要指標就是凝膠強度，通常勃盧姆值在80～320g的范圍。它分高、中、低三個等級。衡量明膠第二個物理特性...
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【簡答題】制取酸性變性淀粉的主要技術參數(shù)有哪些？
答案： 溫度控制在37～38℃
淀粉乳的濃度為22Be，干固物含量為39.72%
轉化劑鹽酸的濃度為32%，...
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【簡答題】淀粉酸變性的機理是什么？
答案： 淀粉酸變性過程就是將一定濃度的淀粉乳，添加一定濃度的無機酸，保持一定的溫度與一定的持續(xù)時間，直到淀粉達到一定變性程度為止...
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