問答題

【簡答題】壓力充氣熬糖工藝技術(shù)參數(shù)如何？

答案：混合糖漿溶化后濃度：78～80%
進(jìn)料時的真空度：50～80KPA
糖漿熬煮溫度：125～128℃<...

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【簡答題】影響糖果充氣過程與充氣水平的主要因素是什么？

答案：充氣物料干固物濃度，糖類物質(zhì)組成，發(fā)泡劑類型與濃度，充氣過程的物料溫度，攪打機(jī)械的速度與性能，充氣程序與時間周期的控制。

【簡答題】充氣糖果的膨脹度怎樣計算？

答案：

膨脹度===物料充氣后體積/物料充氣前體積