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【簡(jiǎn)答題】充氣糖果制造機(jī)理是什么?
答案:
機(jī)械對(duì)熬煮到一定濃度的混合糖漿流體進(jìn)行劇烈的攪擦。從而克服系統(tǒng)的表面張力,通過(guò)表面活性劑—發(fā)泡劑的作用,創(chuàng)造...
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它是一種相對(duì)穩(wěn)定,復(fù)雜的多相分散體系,糖類和蛋白質(zhì)為固相,水分和油脂為液相,氣泡為氣相。它的質(zhì)構(gòu)以有細(xì)密的氣泡存在為主要...
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【簡(jiǎn)答題】充氣糖果有哪些代表品種?
答案:
有奶糖(膠質(zhì)砂質(zhì)),蛋白糖,棉花糖,求斯糖。
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