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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】砂質(zhì)乳脂糖起晶的機(jī)理是什么？
答案：
促使砂糖產(chǎn)生微細(xì)的晶粒，改變糖膏質(zhì)構(gòu)，方法有二：一是直接起晶法，另一是間接起晶法。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】焦香糖果制造機(jī)理是什么？
答案：
焦香風(fēng)味形成是焦香化反應(yīng)的結(jié)果，其反應(yīng)過(guò)程極其復(fù)雜，主要是卡拉密爾反應(yīng)和羰基～氨基反應(yīng)。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】焦香糖果各組成物料的作用如何？
答案：
蔗糖和淀粉糖漿是組成焦香糖果的基礎(chǔ)體系，對(duì)其質(zhì)構(gòu)風(fēng)味保質(zhì)期都有重要的影響，非脂乳固體同糖都是焦香化反應(yīng)必備物質(zhì)，它還影響...
