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問答題
【簡答題】如何控制糖果生產(chǎn)的還原糖？
答案：
首先要控制好配料中的還原糖量，如淀粉糖漿和蔗糖的配比為3：7或4：6，不宜低于5：5，再按上述溶糖，連續(xù)真空熬糖的操作規(guī)...
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問答題
【簡答題】連續(xù)真空熬糖操作分幾步驟，工藝的技術(shù)參數(shù)有哪些？
答案：
基本由二部分組成，即加熱熬煮，常壓蒸發(fā)和真空濃縮。加熱熬煮，就是把溶好的糖液泵入加熱釜加熱至140℃，加熱管出口，糖液的...
問答題
【簡答題】硬糖真空熬糖分幾步驟？如何操作？
答案：
硬糖真空熬糖分三步操作，即預(yù)熱，真空蒸發(fā)，真空濃縮。操作程序?yàn)椋禾且侯A(yù)熱到115～118℃，開真空泵及冷凝水閥，真空度達(dá)...
