問答題

【簡(jiǎn)答題】糖果生產(chǎn)中常用的食品添加劑有哪些？

答案：

有增香劑（香精香料），酸味劑，著色劑（色素），緩沖劑，抗氧化劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
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【簡(jiǎn)答題】糖果生產(chǎn)中應(yīng)用果料常會(huì)發(fā)生什么質(zhì)量問題，怎樣預(yù)防？
答案： 常會(huì)發(fā)生走油生蟲氧化哈敗等質(zhì)量問題，果料在儲(chǔ)存時(shí)首先要在低溫（0～5℃）條件下存放，加工時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌（開水燙煮，微波...
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【簡(jiǎn)答題】糖果生產(chǎn)中常應(yīng)用的果料有哪些？其作用是什么？
答案：

有花生仁，芝麻，杏仁，葡萄干，松子，榛子，腰果等。其作用是：作為填充料改善糖果風(fēng)味，增強(qiáng)糖果的應(yīng)力和堅(jiān)固性。
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