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單項(xiàng)選擇題

直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法、其他刀法的劃分是根據(jù)刀刃與菜墩或原料接觸的（）。

A.位置
B.多少
C.角度
D.面積

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單項(xiàng)選擇題

將動物性原料的肌肉組織從骨骼上分離出來，是烹調(diào)前不可少的步驟，這一步驟是（）。

A.出骨
B.出肉
C.宰殺
D.初步處理

單項(xiàng)選擇題

刀法按刀刃與菜墩或原料接觸的角度可以非為（）種。

A.4
B.5
C.6
D.7

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