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食品凍結(jié)曲線的第一階段是從初溫到冰點,放出(),它與全熱量比較放熱少,但降溫快。
A、潛熱
B、顯熱
C、能量
D、內(nèi)能
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單項選擇題
如果需要用堅厚的冰層維護()凍品,可以在其凍結(jié)過程中加水,使其完全凍結(jié)在冰塊中間。
A、肉類
B、魚類
C、蔬菜類
D、奶類
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單項選擇題
食品在()過程中經(jīng)常出現(xiàn)氧化問題、微生物繁殖問題和汁液損失問題。
A、冷卻
B、凍結(jié)
C、冷藏
D、解凍
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