問答題

【簡答題】簡述加香時應注意的問題。

答案： ⑴用量
香精在食品中使用量對香味效果的好壞關系很大，用量過多或不足，都不能取得良好的效果。如何確定最適宜的用量...
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【簡答題】簡述常見甜味劑種類及特性。
答案： ⑴糖精鈉：味濃甜帶苦，甜度為蔗糖的500倍。
⑵甜蜜素：甜度為蔗糖的40~50倍，加熱后略有苦味。
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