問答題

【簡答題】簡述低鹽固態(tài)發(fā)酵法的優(yōu)缺點(diǎn)。

答案： ⑴優(yōu)點(diǎn)：醬油色澤較深、滋味鮮美、香味濃厚，生產(chǎn)不需要添置特殊設(shè)備，操作簡便、技術(shù)不復(fù)雜、管理方便，提取醬油可采用浸出淋油...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】簡述攤飯酒,喂飯酒的發(fā)酵工藝流程及兩中發(fā)酵工藝的特點(diǎn)。
答案： 攤飯酒：
（1）傳統(tǒng)的攤飯法發(fā)酵釀酒常在11月下旬至翌年2月初進(jìn)行。
（2）采用酸漿水配料發(fā)酵是攤飯酒的...
問答題

【簡答題】黃酒發(fā)酵過程中氨基酸甲酸乙脂是怎樣形成的？
答案： 黃酒發(fā)酵可分面前發(fā)酵（主發(fā)酵）和后以酵兩個(gè)階段，以黃酒風(fēng)味的形成考慮主發(fā)發(fā)酵階段的糖化和發(fā)酵作用，以及后發(fā)酵階段的成熟都...
微信掃碼免費(fèi)搜題