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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬油的發(fā)酵方法有那幾種。
答案：
⑴固態(tài)發(fā)酵
⑵稀態(tài)發(fā)酵
⑶固稀發(fā)酵
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬油種子要具備的要求。
答案：
1、不產(chǎn)生黃曲霉毒素
2、蛋白酶和糖化酶的活性強(qiáng)
3、生長(zhǎng)繁殖快，對(duì)雜菌抵抗力要強(qiáng)
4、發(fā)酵后具有醬油因有香氣而不產(chǎn)生異味
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬油制曲過(guò)程中曲霉菌的生長(zhǎng)變化。
答案：
曲霉菌在制曲過(guò)程生長(zhǎng)的四個(gè)時(shí)期在整個(gè)通風(fēng)制曲過(guò)程中，霉菌在曲料上的生長(zhǎng)變化可以分為四個(gè)時(shí)期。1孢子發(fā)芽期曲料接種人池后，...
