名詞解釋

乳化容量

答案:

指乳狀液發(fā)生相轉(zhuǎn)變之前,每克蛋白質(zhì)能夠乳化油的體積。

題目列表

你可能感興趣的試題

名詞解釋

乳化活力指數(shù)

答案:

即單位質(zhì)量蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的界面面積,可根據(jù)乳狀液的濁度與界面面積的關(guān)系,測得透光率后計算得到。

名詞解釋

脂類水解

答案: 脂類化合物在有水條件下,在酸、堿、加熱或酶作用下會發(fā)生水解,釋放出游離脂肪酸。三酰基甘油的水解分步進(jìn)行,經(jīng)二酰基甘油、一...
微信掃碼免費(fèi)搜題