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名詞解釋
酸敗
答案：
脂類氧化是含脂食品品質(zhì)劣化的主要原因之一，它使食用油脂及含脂肪食品產(chǎn)生各種異味和臭味，統(tǒng)稱為酸敗。
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名詞解釋
固體脂肪指數(shù)
答案：
油脂中固液兩相比例又稱為固體脂肪指數(shù)。油脂中固液兩相比適當(dāng)時(shí)，塑性最好。固體脂過(guò)多，則形成剛性交聯(lián)，油脂過(guò)硬，塑性不好；...
