名詞解釋

答案：

是指被組織中的顯微結(jié)構(gòu)和亞顯微結(jié)構(gòu)及膜所阻留的水，由于這部分水不能自由流動(dòng)，所以稱為滯化水或不移動(dòng)水。

你可能感興趣的試題

答案：對于低水分食品，通過向干燥的樣品中逐漸加水來測定加水過程中水分含量與αW的關(guān)系而得到的吸著等溫線，稱為回吸等...

答案：

在恒溫條件下，食品的含水量（用每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示）與αW的關(guān)系曲線。