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名詞解釋
必需礦物質(zhì)元素
答案：
機體的正常組織中都存在，含量比較固定，缺乏時發(fā)生組織上和生理上異常，補充后可恢復(fù)正常或防止異常情況發(fā)生的礦物質(zhì)元素。
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問答題
【簡答題】舉例說明蛋白酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用原理及途徑。
答案：
蛋白酶是指催化蛋白質(zhì)水解的酶，其應(yīng)用原理是在適宜的條件下，蛋白酶催化相應(yīng)的蛋白質(zhì)降解成肽和氨基酸。食品工業(yè)中應(yīng)用的蛋白酶...
