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名詞解釋

閃點(diǎn)

答案：

油脂在加熱時(shí)油脂的揮發(fā)物能被點(diǎn)燃但不能維持燃燒的溫度。

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煙點(diǎn)

答案：

指在不通風(fēng)的情況下加熱油脂觀察到油脂發(fā)煙時(shí)的溫度。

糊化溫度

答案：

隨溫度升高，水分進(jìn)入淀粉微晶間隙，大量吸水，雙折射現(xiàn)象消失，此時(shí)的溫度稱糊化溫度。