單項選擇題

調制對于整個制作工藝和成品質量影響很大，做好調制工作，要注意四點：第二點應注意摻水，摻油脂等原料的（）。

A.準確性
B.靈活性
C.可變性
D.手法

你可能感興趣的試題

單項選擇題

配料工藝中，應注意原料配合上的（），提高食品的營養(yǎng)價值。

A.蛋白質
B.維生素
C.營養(yǎng)互補
D.可變性

單項選擇題

水油面即有水調面團的（）和保持氣體的能力，又有油酥面團的起酥松發(fā)性。

A.可塑性
B.粘性
C.筋力，韌性
D.潤滑性

<i id="xnezc"></i>