名詞解釋

食品色素

答案： 食品中能夠吸收或反射可見光進(jìn)而使食品呈現(xiàn)各種顏色的物質(zhì)稱為食品色素（foodpigments），包括食品原料中固有的天然...
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固定化酶
答案：

指在一定的空間范圍內(nèi)起催化作用，并能反復(fù)和連續(xù)使用的酶。
名詞解釋

酶促褐變
答案： 較淺色的水果、蔬菜在受到機(jī)械性損傷（削皮、切片、壓傷、蟲咬、磨漿、搗碎）及處于異常環(huán)境變化（受凍、受熱等），在酶促（催化...
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