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單項(xiàng)選擇題

制作面點(diǎn)餡心的魚要選用（）的魚種。

A.肉嫩，質(zhì)厚，刺多
B.肉嫩，質(zhì)厚，刺少
C.肉老，質(zhì)厚，剌少
D.肉老，皮厚，剌少

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單項(xiàng)選擇題

用雞肉制餡一般應(yīng)選用（）。

A.老母雞肉
B.當(dāng)年雞胸脯肉
C.雞翅肉
D.雞腿肉

單項(xiàng)選擇題

最適用于制餡的豬肉部位為（）。

A.前夾心肉
B.通脊
C.前蹄膀
D.后臀尖

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