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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響酒母質(zhì)量的主要因素。
答案：
1接種量與成熟酒母細(xì)胞數(shù)的關(guān)系
2、接種量與培養(yǎng)時(shí)間的關(guān)系
3、接種時(shí)間
4、酒母培養(yǎng)溫度
5、通風(fēng)培養(yǎng)酵母菌
6、防止雜菌污染
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酒精生產(chǎn)用酶制劑有哪些？起的作用各是什么？
答案：
α—耐高溫淀粉酶：完成淀粉液化過(guò)程。
高活性糖化酶：將液化后的短鏈淀粉和糊精徹底水解為葡萄糖。
