問答題

【簡答題】簡述下膠過量處理措施。

答案：

1、是添加適量單寧，將酒中過量的明膠沉淀除去；
2、加適量（40～50g/100L）皂土除去。
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問答題

【簡答題】簡述下膠過量檢查。
答案：

要檢查是否下膠過量，當葡萄酒加入0.5g/L商品單寧，24h后，根據出現霧濁的程度，可判斷出過量的多少。
問答題

【簡答題】簡述下膠操作。
答案： 原則保證添加到葡萄酒中用于澄清的蛋白質在酒中完全沉降下來而無殘留是很關鍵的。下膠過量的葡萄酒其澄清度是不穩(wěn)定的。瓶裝后，...
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