問答題

【簡答題】簡述啤酒釀制過程澄清。

答案： 麥汁經(jīng)煮沸并達到要求濃度后，要及時分離酒花，除去熱凝固物。同時應在較短時間內(nèi)把它冷卻到要求的溫度，并設法除去析出的冷凝固...
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【簡答題】簡述麥芽汁煮沸。
答案： 麥汁過濾結(jié)束，應升溫將麥汁煮沸，淡色啤酒的麥汁煮沸時間一半控制在90min左右，濃色啤酒可適當延長一些。煮沸強度控制在每...
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【簡答題】簡述糖化制備麥汁。
答案： 制備麥汁前要先制麥，制麥過程大體分為清選分級、浸麥、發(fā)芽、干燥、除根等。麥芽汁的制備包括原材料粉碎、糖化、麥汁過濾、麥汁...
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