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問答題

【簡答題】簡述醬香型酒的特征香氣成分。

答案：酸含量高。其中除乙酸、乳酸最多外，還含有多量的異丁酸、異戊酸。
酯含量雖不及濃香型酒多，但從低...

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【簡答題】簡述醬香型白酒的工藝操作。

答案：醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為獨特，原料高粱稱之為“沙”。用曲量大，曲料比為1：0.9。1個生產(chǎn)酒班1個...

【簡答題】簡述醬香型白酒的工藝特點及生產(chǎn)流程。

答案：醬香型大曲酒其風味質(zhì)量特點是醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。獨特的風味來自長期的生產(chǎn)實踐所總結的精湛釀酒工藝...