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問答題

【簡答題】簡述釀酒原料的區(qū)別。

答案： 1、濃香型酒的釀酒原料。采用糧食為原料：高粱、大米、糯米、小麥、玉米。這些物質在微生物和酶的催化作用下，發(fā)生一系列生化反...

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答案：半固態(tài)發(fā)酵工藝：整粒米飯前期固態(tài)培菌糖化20—24小時，后期半液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期為7天左右，再經(jīng)液態(tài)蒸餾、貯存...