主要是憑借人體自身的感覺(jué)器官,即憑借眼、耳、鼻、口和手等,對(duì)原料的品質(zhì)好壞進(jìn)行判斷。
主要包括感官特性(外觀、質(zhì)地、風(fēng)味)和生化屬性(營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性)兩大部分。