名詞解釋

浸出

答案：

屬于固液萃取，即利用油料中的油脂能夠溶解在選定的溶劑中，而使油脂從固相轉(zhuǎn)移到液相的傳質(zhì)過(guò)程。
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名詞解釋

曲精
答案：

采用蛋白酶活力和糖化酶活力較高的米曲酶和黑曲霉孢子為主體，既能改善面醬、豆醬的風(fēng)味，又能加快類(lèi)的成熟速度，縮短發(fā)酵時(shí)間。
名詞解釋

粗細(xì)粉差
答案：

粉碎的麥芽輔料的初粉浸出率和細(xì)粉的浸出率之差。
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