問答題

【簡(jiǎn)答題】析黃酒醪的酸敗原因及如何防止。

答案： 原因：①原料種類；
②浸漬度和蒸煮冷卻；
③糖化曲質(zhì)量和使用量；
④酒母質(zhì)量；
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【簡(jiǎn)答題】麥芽汁的制備工藝是什么？關(guān)鍵步驟是什么？
答案： 麥汁制造是將固態(tài)麥芽、非發(fā)芽谷物、酒花用水調(diào)制加工成澄清透明的麥芽汁的過程。
麥汁制造過程包括：原料的粉碎、糖...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述中國(guó)黃酒與日本清酒生產(chǎn)的區(qū)別。
答案： 發(fā)酵后酸度低，雜菌少，發(fā)酵溫度低，15°C以下（而中國(guó)30°C，時(shí)間40d左右），時(shí)間22d，分三次添量...
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