A.爆炒的芡汁比油爆略寬 B.爆炒要選用鮮嫩的動物性原料 C.油爆需滑油 D.油爆要選用脆嫩的動物性原料
A.平刀片 B.拉刀片 C.推刀片 D.推拉刀片
A.保證烹調(diào)特點 B.保證菜肴的特色 C.保證菜肴的質(zhì)量 D.保證原料的合理使用