問答題

【簡答題】醬油制曲過程中，如何防治雜菌污染？

答案： （1）保證菌種的純粹性和活力，菌種經(jīng)常進行純化。
（2）三角瓶菌種的培養(yǎng)，無菌操作要嚴格，應(yīng)保證培養(yǎng)好后無雜菌...
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問答題

【簡答題】醬油制曲時，翻曲的目的是什么？
答案： （1）疏松曲料便于降溫；
（2）調(diào)節(jié)品溫；
（3）供給米曲霉旺盛繁殖所需的氧氣。
問答題

【簡答題】醬油生產(chǎn)的蛋白質(zhì)原料和淀粉原料分別有哪些？
答案： 蛋白質(zhì)原料一般選擇大豆和脫脂大豆。
（1）大豆是黃豆，青豆，黑豆的統(tǒng)稱。為使脂肪能得到有效利用，除一些高檔醬油...
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