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醬油無鹽固形物
答案:
從固形物中減去食鹽的含量,醬油的質(zhì)量越好,無鹽固形物濃度越高,可占總固形物的50%以上,這種醬油倒人碗中轉(zhuǎn)動,有黏稠感和...
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糖化
答案:
糖類的還原基團(主要是醛基)與蛋白質(zhì)、核酸等化合物中的氨基間發(fā)生的非酶催化反應(yīng)的過程。原料中的不溶性高分子物質(zhì)(淀粉、蛋...
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歐盟食醋定義
答案:
食醋僅指以農(nóng)業(yè)原料經(jīng)過雙重發(fā)酵(酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵)的過程而釀造出來的調(diào)味品。能加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝,能提高啤酒...
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