問答題

【簡答題】簡述食品中苯并[a]芘的主要來源和預(yù)防控制措施。

答案：來源：
（1）食品加工：大多數(shù)加工食品中的多環(huán)芳烴主要來源于食品加工過程本身。
①食品中的脂類、膽固...

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答案：

甲狀腺（甲狀腺毒素）、腎上腺（腎上腺皮質(zhì)激素）、病變淋巴腺。

【簡答題】簡述龍葵堿、秋水仙堿、生氰糖苷、芥子苷、皂甙、游離棉酚的食物來源。

答案： ①龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。
②秋水仙堿主要存在于黃花菜等植物中。
③生氰糖苷主要...