問答題

【簡答題】簡述豆乳產(chǎn)生沉淀的原因及其防止措施。

答案： 原因：
（1）物理因素：豆乳濃度、乳化穩(wěn)定劑、均值條件、殺菌條件
（2）化學因素：大豆分子表面的極性...
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【簡答題】簡述豆乳苦澀味的產(chǎn)生原因及其防止措施。
答案： 產(chǎn)生原因：是由于大豆異黃酮、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的苦味肽、大豆皂苷等苦澀味物質(zhì)的存在。
防止措施：在低溫下添加葡萄糖...
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【簡答題】簡述豆乳豆腥味產(chǎn)生的原因及其防止措施。
答案： 豆腥味產(chǎn)生的原因：一方面大豆生長過程中形成：在大豆生長過程中由于脂肪氧化酶的存在及其作用，大豆本身就含有豆腥味成分，同時...
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