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判斷題

香菇的鑒定一般以體圓，齊整、質(zhì)干脆而不碎的為佳品。

答案：正確

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配菜時(shí)要把不同性質(zhì)的原料在配菜盤內(nèi)分別放置。

答案：正確

發(fā)料過程中的每一環(huán)節(jié)不會(huì)相互影響。

答案：錯(cuò)誤

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