問(wèn)答題

【計(jì)算題】如一桌中檔筵席售價(jià)為1800元，銷售毛利率為55%，如果筵席的六大類菜點(diǎn)的成本構(gòu)成為：冷盤占15%、熱葷菜占25%、湯品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。試分別計(jì)出各大類菜點(diǎn)的成本是多少？

答案： 筵席成本=1800×（1-55%）=1800×45%=810（元）
冷盤成本=810×15%=121.5（元）...
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