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酸辣海參的泡椒一般在()加入。
A.熗鍋時
B.燒制的過程中
C.出鍋前
D.出鍋后
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單項選擇題
茶香雞塊中的茶葉量要適中,一般占菜品總量的()。
A.0.6%
B.2%
C.4%
D.6%
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單項選擇題
勾芡時淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪,主要目的是()。
A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力
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