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植物蛋白質(zhì)水解物是指在酸、堿或酶的作用下,水解()而得到的產(chǎn)物。
答案:
含蛋白質(zhì)的植物組織
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填空題
琥珀酸二鈉有特異的貝類鮮味,味覺閾值為()。目前我國許可使用的有機(jī)酸類鮮味劑只有琥珀酸二鈉一種。
答案:
0.03%
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填空題
5′-肌苷酸鈉對(duì)食品中的酸、苦、咸、辣等基本味,以及()、()等異味有消殺作用,從而改善食品的風(fēng)味。
答案:
腥味;焦味
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