單項選擇題

制作清湯的基本注意事項是（）

A.制湯過程中分兩次加入冷水
B.加入食鹽和富含食鹽成分的陳制火腿調味
C.要選用新鮮適宜制作清湯的原料
D.利用大蒜、茴香、生姜調理滋味

你可能感興趣的試題

單項選擇題

制作基礎清湯過程主要利用的基本原理是（）

A.脂肪在水中加熱形成的乳化
B.蛋白質膠體的吸附作用
C.動物膠體的水解作用
D.動物膠體的黏性增稠作用

單項選擇題

牛舌適于（）。

A.醬、燉、鹵
B.燉、煨、蒸
C.蒸、涮、燴