問答題

【簡答題】簡述氨基酸類代表：L－谷氨酸一鈉（MSG）的理化特性穩(wěn)定性與使用注意事項。

答案： L.谷氨酸適當中和成鈉鹽后酸味消滅，鮮味增加，實際使用時多為L-谷氨酸一鈉，簡稱谷氨酸鈉，俗稱味精，具有強烈的肉鮮味，是...

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【簡答題】簡述鮮味劑按其化學性質的分類。

答案：氨基酸類鮮味劑主要有L－谷氨酸鈉、L－天門冬氨酸鈉、L－丙氨酸、甘氨酸；核糖核苷酸類鮮味劑主要有5、－肌苷酸二鈉、5、－...

【簡答題】簡述三氯蔗糖在食品生產加工領域的應用領域。

答案： 1.用于高溫加工的食品，如焙烤的糕點、糖果類等食品的生產；
2.用于發(fā)酵食品，如面包類、酸乳酪類等食品的生產；...

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