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填空題
菠菜，又名（），原產(chǎn)（），約于唐代初期傳入我國(guó)，常見品種有（）、（）兩種。菠菜富含（）等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但因含有（），有礙人體吸收鈣、鎂，故常采用（）可消除這種物質(zhì)。
答案：
波斯菜；波斯；尖葉種；圓葉種；鈣、鐵、Vc；草酸；焯水
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填空題
醬油按其生產(chǎn)方法的不同主要有（）、（）、（）三大類，其中（）醬油，風(fēng)味獨(dú)特，味厚鮮美。
答案：
自然發(fā)酵；人工發(fā)酵；化學(xué)合成；自然發(fā)酵
填空題
原料在烹飪中的用途一般歸納為（）、（）、（）等三點(diǎn)；掌握原料基本屬性，具有一定的實(shí)踐指導(dǎo)意義，歸納起來(lái)有（）、（）、（）等。
答案：
營(yíng)養(yǎng)實(shí)體；味的載體；造型客體；挑選優(yōu)質(zhì)原料；合理加工烹調(diào)；合理組配和食用
