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判斷題

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

答案：正確

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回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

答案：錯誤

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

答案：正確