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世界三大薯類:甘薯、樹(shù)薯、馬鈴薯。
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干肉皮的漲發(fā)方法一般為油發(fā),而蹄筋的漲發(fā)方法水發(fā)、油發(fā)和鹽發(fā)等。
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干肉皮和蹄筋本身無(wú)鮮味,烹調(diào)時(shí)需賦予鮮味;而駝峰則無(wú)鮮咸味,無(wú)需賦鮮。
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